LA RESTAURATION COLLECTIVE

Bonjour à tous ! Et bienvenue dans mon blog: restaufocus.

Je me présente Laurent GORRILLOT, je suis passionné par le monde de la Restauration collective dans lequel j’exerce ma profession depuis une quarantaine d’années.

En cette année 2021 je viens tout juste de le créer, car j’ai trouvé que cet outil était parfait pour partager avec vous mon aventure au coeur de ce métier . Il me permet d’associer tous les lecteurs aux fondamentaux de la Restauration et également à mon expérience de la gestion des relations humaines, par le biais des situations professionnelles que j’ai vécu….

Ah ! Nous y voilà ! Quand on parle de Restauration collective ou autres, on a l’image de jolis plats qui réjouissent nos papilles ….

Mais cherche t- on à connaître les modes de fonctionnement et de savoir faire des humains qui sont dans les coulisses ?

Pour les professionnels , nous abordons très souvent les questions de choix des aliments, de fiches techniques recettes, de modes de cuisson, de matériels, de respect des règles d’hygiène, etc…..

Mais le thème de l’approche de la gestion des hommes ou plutôt des Humains avec un grand H, n’est jamais abordé profondément….. Et pourtant sans une équipe cohérente et soudée, la démarche qualité globale sur tous ses axes est très difficile à atteindre !!!!

En 1980, après mes études hôtelières , je ne m’imaginais pas que la Cuisine collective allait devenir une passion pour moi, de part les multiples facettes que ce domaine d’activités allait me proposer !

Je vis sur l’ile de la Réunion ou j’exerce ma profession de Directeur de la Restauration Scolaire et de Formateur.

Mon blog s’adresse au professionnel de la Restauration Collective Francophone.

Ci dessus, je mets en avant le parcours qui a construit ma carrière…..

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires

A très bientôt pour la suite…..